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एक सार्वभौमिक चाकू और "रसोई तिकड़ी" की पसंद के लिए गाइड

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पेशेवर रसोइये के लिए रसोई का चाकू चुनना एक पूरी विज्ञान है जिसकी अपनी शब्दावली, रहस्य और नियम हैं - आखिरकार, उनके लिए चाकू लगभग हाथ का विस्तार है। हम, इस विज्ञान की सभी पेचीदगियों को समझने के लिए शहरवासी, और उपकरणों का एक पूरा सेट आवश्यक नहीं है, लेकिन हर कोई यह सीख सकेगा कि अच्छे रसोई के चाकू को बुरे लोगों से कैसे अलग किया जाए।

मुख्य बात के बारे में संक्षेप में

यदि आप चाकू की पसंद पर एक छोटे से पाठ्यक्रम में गोता नहीं लगाना चाहते हैं और आपको केवल एक उच्च गुणवत्ता वाले बहुउद्देश्यीय चाकू की आवश्यकता है, तो हम निम्नलिखित समाधान प्रदान करते हैं:

  • पुरुषों के लिए सबसे अच्छा विकल्प: 20-25 सेमी (सार्वभौमिक लंबाई - 21 सेमी या 8 इंच) की लंबाई के साथ स्टेनलेस स्टील से बना तथाकथित "शेफ चाकू" (शेफ चाकू, फ्रेंच चाकू)। यह उपकरण सभी काम का 80% बना सकता है: काट, काट, काट, काट, फिर से काटना। निर्माता: सबसे महंगा और सबसे अच्छा - विंटेज ब्रांड Wusthof और Zwilling J.A. हेनकेल्स (नीचे फोटो में), मध्य मूल्य श्रेणी - "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस", बजट से - काफी सभ्य "ट्रामोंटिना" (नीचे फोटो में) और "ओपिनल"।

जे.ए. हेन्केल्स 21 सेमी

ट्रामोंटिना, पेशेवर मास्टर 8 इंच

Wusthof क्लासिक ikon 20 सेमी

  • महिलाओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प: महिलाओं के हाथों की भारी संख्या में, सबसे अच्छा फिट सार्वभौमिक "पाकगृह" है जिसकी लंबाई 13-16 सेमी (या 5-6 इंच) है। यह चाकू एक क्लासिक शेफ चाकू और एक स्लाइसर के बीच एक क्रॉस है और यह अधिकांश प्रकार के काम के साथ एक उत्कृष्ट काम करता है।

निर्माता: शीर्ष - सभी एक ही Wusthof, Zwilling J.A. हेनकेल्स, साथ ही मध्य मूल्य श्रेणी के "F.Dick, Shun, आदि" - बजट से "विक्टोरिनॉक्स" और "आर्कोस" - काफी सभ्य रसोई के चाकू "ट्रामोंटिना", ट्रूपरवेयर या कार्बन स्टील से "ओपिनेल" (मॉडल संख्या के नीचे की तस्वीर में) 10 सेमी की ब्लेड लंबाई के साथ 102)।

ओपिनल, मॉडल नंबर 102, 10 सेमी

  • बुनियादी चाकू "रसोई तीन" का एक सेट: एक रसोई या एक कुक ट्रोइका तीन चाकू का एक सेट है जो घर पर सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, यह है:
  1. सामान्य आवेदन के बावर्ची-चाकू - चूंकि यह रसोई में सबसे महत्वपूर्ण चाकू है, फिर सही गुणवत्ता की वस्तु का चयन कैसे करें का प्रश्न नीचे दिया गया है, हम नीचे और अधिक विस्तार से विचार करते हैं;
  2. ब्रेड काटने के लिए सेरीराइटर, साथ ही पफ केक, सब्जियां, फल 20-26 सेमी की लंबाई के साथ - चाकू में एक दाँतेदार ब्लेड होता है और एक आरा जैसा होता है। वह पूरी तरह से रोटी काटता है, उसे शिकन की अनुमति नहीं देता है, नाजुक रूप से टमाटर और अन्य फलों और सब्जियों की पतली त्वचा के साथ कटौती करता है। इस तरह के चाकू की खरीद पर बहुत पैसा खर्च करना इसके लायक नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक को ढूंढना है ताकि दाँतेदार ब्लेड के दांत बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों। दांतों का औसत आकार, उदाहरण के लिए, फर्म विनिनोह का यह मॉडल है, लेकिन अधिक किफायती एनालॉग खोजने के लिए मुश्किल नहीं है।

विक्टोरिनोक्स ब्रेड नाइफ 26 सेमी

  1. सब्जियों की सफाई के लिए एक चाकू, कटा हुआ लहसुन और अन्य "छोटे" काम करता है, लंबाई में 8-10 सेमी (3-4 इंच) - इस चाकू की खरीद पर बहुत पैसा खर्च करने का भी कोई मतलब नहीं है, इसलिए एक ऐसा लें जिसे आप उपस्थिति और कीमत में पसंद करते हैं।

कुछ और उपयोगी जानकारी

  • आप रसोई के चाकू का तैयार सेट खरीद सकते हैं, या आप अपने खुद के शस्त्रागार बना सकते हैं। तैयार किट, एक नियम के रूप में, अलग से टाइपिंग टूल की तुलना में अधिक लाभदायक खरीदते हैं। लेकिन दूसरी ओर, रचना और गुणवत्ता के मामले में सही सेट ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, इसके अलावा, एक अच्छा महाराज चाकू की खरीद पर अधिकांश बजट (80%) खर्च करना अधिक उचित है, और आप बाकी पर बचा सकते हैं;
  • ब्रेड चाकू के बजाय, आप अपने कुक थ्री के लिए लंबाई में 13-16 सेमी के नियमित ब्लेड के साथ एक चाकू खरीद सकते हैं;
  • वास्तव में, "रसोई तिकड़ी" को "किचन ड्यूस" द्वारा फोटो में दाईं ओर बदल दिया जा सकता है - सब्जियों को साफ करने के लिए एक शेफ चाकू और एक चाकू;
  • यदि उपकरण की एक जोड़ी आपको ओवरकिल लगती है, तो एक शेफ चाकू प्राप्त करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता और आपके लिए सुविधाजनक है। और यद्यपि यह हमेशा समीक्षा और रेटिंग पढ़ने के लिए समझ में आता है, फिर भी कीमत और गुणवत्ता में एक उत्कृष्ट शेफ और अज्ञात ब्रांड मिल सकते हैं। मुख्य बात जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है स्टील की गुणवत्ता और उपकरण आपके हाथ में कितनी अच्छी तरह से गिरता है।

सही शेफ के चाकू का चयन कैसे करें, जो आपको कई वर्षों तक सेवा दे सकता है, अगले अध्याय में पढ़ सकता है या आधिकारिक उत्साही और विशेषज्ञ एंड्रे कोज़लोवस्की के वीडियो क्लिप में देख सकता है।

शेफ नाइफ खरीदने से पहले जानिए 8 टिप्स

पहले, आइए हम अच्छी रसोई के चाकू के लिए सामान्य आवश्यकताओं को तैयार करें:

  • ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है;
  • चाकू भोजन को जल्दी और आसानी से काटता है;
  • हैंडल आराम से हाथ में रहता है और फिसलता नहीं है।

कैसे समझें कि किस रसोई के चाकू से यह आवश्यकता पूरी होती है, और कौन सा नहीं? बहुमुखी खाना पकाने के उपकरण को चुनने के लिए यहां 8 सुझाव दिए गए हैं।

1. अपने पुराने चाकू का मूल्यांकन करें

एक "अच्छे चाकू" की अवधारणा आंशिक रूप से व्यक्तिपरक है, क्योंकि एक व्यक्ति को चाकू पसंद हो सकता है, दूसरे व्यक्ति को यह वही उपकरण काटने के तरीके के लिए अनुपयुक्त लग सकता है। इसलिए, पहले आपको अपने आप को समझने और तैयार करने की ज़रूरत है कि आपको क्या पसंद है और पुराने टूल में नापसंद है।

  • नुकसान निम्नलिखित हो सकता है: बहुत भारी / हल्का वजन, बहुत लंबा / छोटा ब्लेड, ब्लेड जल्दी से सुस्त या जंग हो जाता है, बट लंबे काटने के दौरान अपनी उंगली को रगड़ता है, संभाल या कटौती खुद बहुत सुविधाजनक नहीं है, उदाहरण के लिए, चाकू shredding और टी के दौरान उत्पादों को पूरी तरह से काट नहीं करता है .D।

2. स्टील का प्रकार चुनें

चाकू की क्षमता लंबे समय तक तेज रहने के लिए स्टील के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिससे ब्लेड बनाया जाता है। रसोई के चाकू विभिन्न प्रकार के स्टील से बने होते हैं, लेकिन अधिकतर यह होता है:

  1. स्टेनलेस स्टील सबसे आम सामग्री है जो आधुनिक औसत उपयोगकर्ता के लिए अधिक उपयुक्त है। स्टेनलेस स्टील जल्दी से सुस्त हो जाता है (स्टेनलेस स्टील से रसोई के चाकू का संपादन, एक नियम के रूप में, 1-1,5 महीने में 1 बार किया जाता है), लेकिन इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है;
  2. कार्बन स्टील (कार्बन चाकू) - यह मिश्र धातु अपनी कठोरता के कारण बेहतर रूप से कट जाती है, ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है, लेकिन साथ ही यह अधिक नाजुक है, जल्दी से जंग लग जाता है, एसिड पर प्रतिक्रिया करता है और पेटीना के साथ कवर होता है, और इसलिए विशेष देखभाल और सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है। लेकिन कई पेशेवर शेफ इस प्रकार के स्टील को पसंद करते हैं। अगली फोटो में दिखाया गया है कि एक नया कार्बन स्टील चाकू कैसा दिखता है और एक गहरे रंग का चाकू, जो कि पेटिना से ढका होता है, जो कि कट की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि ब्लेड को अधिक स्वच्छ बनाता है और, हमारी राय में, दिखने में अधिक विनम्र है।

  • क्या मुझे सिरेमिक चाकू खरीदना चाहिए? हमारी राय में, यह केवल स्टील के चाकू के बुनियादी सेट के अतिरिक्त है - हालांकि वे लंबे समय तक तेज रहते हैं, उनके ब्लेड बहुत नाजुक होते हैं, और यदि वे सुस्त हो जाते हैं, तो उन्हें घर पर तेज करना लगभग असंभव होगा। हालांकि, यह सस्ती सिरेमिक चाकू खरीदने के लिए समझ में आता है जिसे समय-समय पर बदला जा सकता है।

3. ब्लेड का निरीक्षण कैसे करें

  • ताकि आप अच्छी तरह से काट सकें, सब्जियों / फलों को अंत तक काट सकें, और हड्डियों को काटते समय काटने के किनारे के मुख्य भाग को बचाने के लिए, खुली एड़ी के साथ चाकू का चयन करें, अर्थात, जब ब्लेड को बिंदु से बोल्ट के एड़ी तक तेज किया जाता है। दूसरी ओर, अधिकांश शेफ चाकू बंद एड़ी के साथ आते हैं और यह कई लोगों के साथ हस्तक्षेप नहीं करता है। नीचे दी गई तस्वीर दो प्रकार के शेफ दिखाती है - एक बंद और खुली एड़ी के साथ।

बोलस्टर ओपन हील

बोलस्टर हील बंद

  • ब्लेड जितना मोटा होगा, उतना ही अच्छा होगा;
  • एक अच्छे शेफ का ब्लेड चिकना होना चाहिए, और उच्च श्रेणी के स्टेनलेस स्टील के चाकू के लिए इसे पूरी तरह से मिरर किया जाना चाहिए;
  • बट प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर ध्यान दें - इसे चिकना किया जाना चाहिए ताकि लंबे समय तक काटने की प्रक्रिया में यह आपकी उंगलियों को कॉल न करे।

4. संभाल का निरीक्षण

  • उच्चतम-गुणवत्ता वाले उपकरण स्टील के एक टुकड़े से जाली होते हैं जो पूरे चाकू से गुजरता है - टिप से अंत तक हैंडल तक। इस प्रकार, स्टील का हिस्सा दो प्लेटों के बीच के हैंडल के अंदर होता है। इस टुकड़े को पूर्ण झोंपड़ी कहो। यदि स्टील हैंडल के अंत तक नहीं जाता है, तो इसे आधा टांग कहा जाता है। एक पूर्ण टांग के साथ उपकरण बेहतर संतुलित, यह वास्तव में गुणवत्ता का एक संकेतक है, लेकिन वे काफी अधिक महंगे हैं।

  • चाकू का हैंडल ठोस होना चाहिए, कसकर वेल्डेड होना चाहिए, मजबूत होना चाहिए - भागों के जोड़ों में मामूली अंतर या वेल्ड नहीं होना चाहिए। एक बुरी तरह से वेल्डेड हैंडल समय के साथ ढीला हो जाता है, और चाकू का दबाव उस पर दबाव बल को कम करके कम प्रभावी हो जाएगा, इसके अलावा, संभाल के जोड़ों में गंदगी जमा हो जाएगी।
  • यह भी विचार करें कि सामग्री को संभाल पर तेल के कारण फिसलन या फिसलन नहीं होना चाहिए।
  • प्लेटों की सामग्री के लिए, आज सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्लास्टिक, लकड़ी या रबर। शायद प्लास्टिक, प्लास्टिक और लकड़ी का एक संयोजन, साथ ही साथ हार्ड रबर सबसे अच्छा विकल्प हैं।

5. संतुलन के लिए सबसे अच्छा है

यदि आप एक नया उच्च-गुणवत्ता वाला चाकू खरीदना चाहते हैं, तो पुराने शेफ के उदाहरण का उपयोग करके देखें (यदि आपके पास एक है) तो यह समझने के लिए कि आपको किस तरह के चाकू संतुलन की आवश्यकता है - एक भारी संभाल के साथ, एक भारी ब्लेड के साथ, या एक संतुलित ब्लेड और हैंडल के साथ। यह माना जाता है कि एक संतुलित चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, और फिर भी यह एक बहुत ही व्यक्तिगत संकेतक है। और, दुर्भाग्य से, एक संतुलित चाकू इतना आसान नहीं है, यहां तक ​​कि महंगे नमूनों के बीच भी। चाकू का परीक्षण करने के लिए, आपको अपनी उंगली पर बोल्ट के साथ चाकू डालने की आवश्यकता है जैसा कि नीचे दिए गए फोटो में दिखाया गया है और संतुलन को "पकड़ने" का प्रयास करें। यदि चाकू नहीं गिरता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक महान नमूना है। (सावधान रहें, ध्यान रखें कि एक सस्ता चाकू तुरंत गिर जाएगा)।

6. ब्लेड की लंबाई कितनी होती है?

  • शेफ का हाथ जितना बड़ा होगा, ब्लेड का आकार वह उतना ही बड़ा कर सकता है, और इसके विपरीत, जितना छोटा हाथ - उतना छोटा उपकरण होना चाहिए, हालांकि यह निश्चित रूप से नियम नहीं है, बल्कि गैर-पेशेवर शेफ के लिए सिफारिश है;
  • छोटे रसोई के चाकू सुरक्षित हैं, लेकिन बड़े लोग एक बार में अधिक भोजन काट सकते हैं;
  • ध्यान रखें कि अक्सर यूरोपीय चाकू के ब्लेड की लंबाई इंच में मापी जाती है। रसोइये आमतौर पर 8, 10 और 12 इंच लंबे होते हैं।

7. जापानी या यूरोपीय?

रसोइये चाकू को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: जापानी, यूरोपीय (पश्चिमी) और जापान में बने चाकू, लेकिन "यूरोपीय" के लिए अनुकूलित। इस तस्वीर में आप हेंकेल्स के एक हाइब्रिड (मेसनो) और एक विशिष्ट यूरो-शेफ के बीच अंतर देख सकते हैं।

  • घर पर, सब्जियों को काटना या, उदाहरण के लिए, एक यूरोपीय (पश्चिमी) प्रकार के शेफ का होना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, कटिंग किनारे के गोल आकार और ब्लेड को दोनों तरफ से तेज करने के कारण चिकन काटना उनके लिए अधिक सुविधाजनक है।
  • पारंपरिक जापानी चाकू चाकू कला के सच्चे पारखी और जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। क्लासिक "जापानी" ब्लेड एक तरफा, बहुत मोटी बट को तेज करता है, काटने के किनारे का आकार लगभग सीधा है, और इसे केवल पानी के पत्थरों पर तेज किया जा सकता है। इसके साथ काम करने का मुख्य तरीका ऊर्ध्वाधर आंदोलनों है, अर्थात, व्यावहारिक रूप से काटना। सामान्य तौर पर, इस उपकरण को सार्वभौमिक नहीं कहा जा सकता है।
  • लेकिन जापानी चाकू की एक और श्रेणी, जो पश्चिमी शैली के चाकू-संकर हैं, ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है और स्टील के बहुत उच्च गुणवत्ता के लिए मूल्यवान हैं जो लंबे समय तक पीसते रहते हैं। लेकिन उनके पास एक बड़ा नुकसान है - यह अभी भी वही मांग देखभाल है। सबसे प्रसिद्ध जापानी चाकू मैसनो (ऊपर चित्रित) और शुन हैं।

यदि आप जापानी चाकू के विषय में रुचि रखते हैं, तो हम आपको एक यूरोपीय शेफ और पश्चिमी शैली में एक जापानी हाइब्रिड के बारे में एक वीडियो समीक्षा देखने का सुझाव देते हैं।

8. अच्छा सामान खरीदें: एक बोर्ड, रसोई के चाकू के भंडारण के लिए एक इकाई, संपादन के लिए उपकरण

  • रसोई के चाकू के लिए सम्मानजनक रवैया की आवश्यकता होती है। उन्हें अन्य उपकरणों से अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए - लिपटे कपड़े में, रसोई के चाकू या चुंबक पर भंडारण के लिए एक विशेष इकाई में।

  • किसी भी मामले में बोर्ड प्लास्टिक या कांच का नहीं होना चाहिए, केवल लकड़ी या बांस के बोर्ड मालिकों के योग्य हैं।

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