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14 पाक गलतियाँ जो आपके व्यंजनों को सही होने से रोकती हैं

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हम में से प्रत्येक पाक विफलताओं से परिचित है - चिपचिपा मकारोनी, मांस जो कि ज्यादातर पुराने रबड़ के टुकड़े जैसा होता है, बिना पके हुए और एक लाख से अधिक "उत्कृष्ट कृतियों" के कारण होता है जो लोगों को अपनी क्षमताओं के कारण छोड़ देते हैं।

हमने आपके लिए नौसिखिया रसोइयों की कुछ विशिष्ट गलतियाँ एकत्र की हैं, जिनसे छुटकारा पाने के लिए आप एक पाक कला गुरु बन जाएंगे। कम से कम उन्हें चाहिए।

पास्ता कुल्ला

खाना पकाने के बाद पेस्ट को ठंडे पानी से धोना किसी भी इतालवी को बेहोश कर सकता है - आखिरकार, इसकी सतह पर मूल्यवान स्टार्च रहता है, जो सॉस को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है। इसके अलावा, पानी जिसमें पास्ता पीया गया था, इतालवी गृहिणियां बहुत मोटी सॉस को पतला करने के लिए उपयोग करती हैं।

टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ पकाएं

सबसे आम गलतियों में से एक शुरुआत शेफ - आलू, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ एक डिश में टमाटर डालें। टमाटर में मौजूद एसिड बाकी सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, क्योंकि इससे खाना बनाने में देरी हो सकती है। उसी कारण से, सिरका व्यंजन में जोड़ा जाता है जब पकवान सेवा करने के लिए लगभग तैयार होता है।

खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा नमक

यहां सब कुछ बहुत सरल है - यदि आप तैयारी की शुरुआत में शोरबा में नमक जोड़ते हैं, तो बहुत नमकीन पकवान होने का खतरा होता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पानी उबल जाएगा। वैसे, एक स्वादिष्ट शोरबा का रहस्य ठंडे पानी में मांस डालना है। लेकिन अगर आप उत्कृष्ट मांस पकाने की योजना बनाते हैं, तो इसकी तैयारी के लिए इरादा पानी उबालना चाहिए।

मैश्ड आलू ब्लेंडर का उपयोग करें

एक ब्लेंडर, ज़ाहिर है, व्यंजनों का एक द्रव्यमान तैयार करने में एक महान सहायक है, लेकिन न केवल जब यह मसला हुआ आलू की बात आती है। सबसे स्वादिष्ट "क्रश" प्राप्त किया जाता है, यदि आप इसे पुराने तरीके से करते हैं, तोलकुस्की की मदद से, और फिर एक नियमित कांटा के साथ हराया जाता है। संयोग से, पेशेवर रसोइये सावधानी से उन सभी पानी को सूखा देते हैं जिनमें आलू उबला हुआ था, और यहां तक ​​कि इसे पैन में भी सूखा।

रसोइये का मज़ाक है कि एक नमकीन पकवान, नमकीन से अधिक खराब है। यही बात किसी भी सीजनिंग और मसालों पर लागू होती है - उनकी कमी डिश की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है, वस्तुतः इसे स्वाद से वंचित करती है। लेकिन सभी मसालों को रखने के लिए जो केवल अलमारियों पर दिखाई देते हैं, इसके लायक नहीं है - "इस मामले में" फिर से बस "अंडर" के रूप में खराब है।

पिज़्ज़ा में बहुत सारी स्टफिंग डालें

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि पिज़्ज़ा जितना ऊपर होगा, उतना ही सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा। हालांकि, यह मामला नहीं है - पिज्जा खाना पकाने के दौरान, नुस्खा में इंगित सामग्री की संख्या का सख्ती से पालन करना बेहतर होता है। तो आप कुरकुरा आटा पा सकते हैं जो शिथिल नहीं होगा और आपको अपने हाथों से पिज्जा खाने का मौका देगा - जैसे वे उसकी मातृभूमि में करते हैं।

आटे को थोड़े से पानी में पकाएं।

पास्ता, पकौड़ी, पकौड़ी और अन्य आटा उत्पादों को भरपूर मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। यदि थोड़ा सा पानी है, तो आटा एक पेस्ट बनने का जोखिम उठाता है, और फिर एक स्वादिष्ट पकवान के बजाय आपको स्वादिष्ट भोजन की तरह कुछ कम मिलेगा। इसके अलावा, मकारोनी या पकौड़ी न केवल एक-दूसरे के लिए, बल्कि पैन की दीवारों पर भी चिपक जाएगी, और आप इसे हँसने के लिए सहमत होंगे, यह अभी भी एक खुशी है।

पहले से प्याज़ छीले

बारीक कटा हुआ प्याज बहुत जल्दी कड़वा हो जाता है, इसलिए इसके साथ व्यंजन भी कड़वा स्वाद लेने लगते हैं। यदि आप कुंद चाकू से धनुष काटते हैं तो भी ऐसा ही हो सकता है। इसलिए, कटा हुआ प्याज पकवान में बिछाने से ठीक पहले और केवल एक तेज चाकू के साथ होना चाहिए।

फाइबर के साथ स्टेक के लिए मांस काटें

यहां तक ​​कि सबसे अच्छा मांस सफलतापूर्वक एक असली "जूता एकमात्र" में बदल सकता है यदि आप इसे तंतुओं के साथ काटते हैं। तलते समय, ऐसे टुकड़े सिकुड़ जाएंगे और बहुत कठोर हो जाएंगे। इससे बचने के लिए, मांस को तंतुओं के पार काट दिया जाना चाहिए - फिर यह खाना पकाने के दौरान अपना आकार नहीं बदलेगा और नरम रहेगा।

सिरका के साथ सोडा बुझाने

इस तथ्य के बावजूद कि इस रिसेप्शन का उपयोग हमारी दादी द्वारा किया गया था, इसमें कोई व्यावहारिक अर्थ नहीं है। जब सभी कार्बन डाइऑक्साइड को बुझाने, जो कि परीक्षण को हवा देने वाला था, हवा में चला जाता है, लेकिन परीक्षण बढ़ाने के लिए सोडा से मिलता है, जो इस रासायनिक प्रयोग की प्रक्रिया में बकाया था। पुराने व्यंजनों में से एक में, आटा को हवादार बनाने के लिए इस तकनीक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: 1/2 गिलास पानी में एक चम्मच सोडा घोलें, और दूसरे गिलास में उतनी ही मात्रा में पानी के साथ एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और फिर इसे आटे में मिलाएं।

काटने के तुरंत बाद आलू को सेंक लें।

सहमत हैं, खस्ता क्रस्ट के साथ बेक्ड आलू के वेजेज बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। चित्र में। व्यवहार में, ऐसी पपड़ी प्राप्त करने के लिए बहुत मुश्किल हो सकता है। हालांकि, यदि आप पका रही चादर पर डालने से पहले स्लाइस को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च चला जाएगा, और पकाए जाने के बाद आलू बिल्कुल पाक कला पत्रिकाओं के पन्नों जैसा दिखेगा।

सब्जियों को लंबे समय तक पकाएं

यहां तक ​​कि अगर आप अल डेंटी व्यंजनों के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि सभी हरी सब्जियां, जैसे ब्रोकोली या पालक, लंबे समय तक खाना पकाने को बर्दाश्त नहीं करती हैं। इसलिए, उनकी तैयारी के लिए, पाक तकनीक जैसे कि ब्लांचिंग का उपयोग किया जाता है - उबलते पानी में अल्पकालिक गर्मी उपचार। अवधि 2 से 5 मिनट तक भिन्न होती है और चयनित सब्जियों पर निर्भर करती है। तैयारी का यह तरीका न केवल उनके स्वाद और रंग को संरक्षित करता है, बल्कि विटामिन के नुकसान को भी कम करता है।

एक ही समय में प्याज और गाजर पास करें

सूप के लिए एक पैठ बनाते समय सबसे आम गलतियों में से एक (जिसे गलती से "फ्राइंग" कहा जाता है) प्याज और गाजर को एक ही समय में पैन में डालना है। वास्तव में, पहले आपको प्याज डालने की ज़रूरत है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पारदर्शी न होने लगे, और उसके बाद ही गाजर डालें। रहस्य सरल है: लोकप्रिय धारणा के विपरीत, प्याज लंबे समय तक पकाया जाता है, और जब जलता है, तो इसे कड़वा स्वाद मिलता है, जिसे डिश में प्रसारित किया जाता है।

सात्विक भोजन करते समय चीनी की उपेक्षा करें

यह, ज़ाहिर है, उबलते जाम के लिए उपयोग किए गए अनुपात में सूप में चीनी जोड़ने के बारे में नहीं है। हालांकि, बोर्स्ट, सॉलींका, गोलश या अन्य व्यंजनों में चीनी की एक छोटी चुटकी - विशेष रूप से उन में जिनमें टमाटर जैसे खट्टे तत्व होते हैं - गुणात्मक रूप से स्वाद में सुधार कर सकते हैं। वैसे, यह नियम विपरीत दिशा में भी काम करता है - मीठे आटे के व्यंजनों में एक चुटकी नमक एक अमीर स्वाद को पकाना देता है।

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